🥍 Recette Baeckeoffe Alsacien Baeckeoffe Aux Trois Viandes remarquablement, la pièce très précieuse

Monlivre de recettes. 0 recette au panier Mon Agenda des repas Ma liste d'épicerie Mon album photos Mon historique Mon profil. Accueil Recettes Agneau et poireaux en casserole de Agriculture canada Agneau et poireaux en casserole de Agriculture canada play stop. Par PassionRecettes Aucune photo. Ajouter une photo . A+ a-500 mL de poireaux 1,2 kg de gigot

Baeckeoffe signifie le four du boulanger ». Il s’agit d’un plat traditionnel et emblématique de la cuisine Alsacienne, à base de viandes et de légumes marinés, que les ménagères confectionnaient avant d’aller aux champs et mettaient à cuire dans le four du boulanger, seul four du village à l’époque. Pourquoi ne pas essayer cette version au sanglier ? Ingrédients 1,2 kg d’épaule de sanglier coupée en cube d’environ 2 cm 1 cuillérée à soupe de graine de carvi on peut remplacer du carvi par un mélange de cumin et de fenouil, ou juste avec du fenouil ou des graines d’aneth 1 cuillérée à soupe de gingembre en poudre 2 pincées de cannelle 1 cuillérée à café de 4 épices ½ cuillérée à café de paprika 2 feuilles de laurier 2 branche de thym 75 cl de vin blanc sec riesling ou pinot Sel, poivre du moulin 2 oignons 3 gousses d’ail 600 g de pommes de terre Pour la pâte pour luter le plat 400 gr de farine et 30 cl d’eau Prévoir une terrine en terre avec son couvercle de type baeckeoffe, le couvercle devant être équipé d’un petit trou. Préparation La vieille dans un grand récipient, mélanger la viande, les épices, le thym et le laurier, le vin blanc. Saler, poivrez, recouvrer, et laisser au frais 12h. Le jour même, éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles Eplucher les oignons et l’ail. Egoutter la viande, et la réserver Filtrer la marinade Dans une grande terrine en terre, disposer les oignons, les pommes de terre, et la viande en couches successives. Verser la marinade dessus, si besoin en complétant avec un peu d’eau, l’ensemble doit être à peine recouvert avec le liquide. Préparer la pate en mélangeant la farine et l’eau, et former avec un boudin qui devra faire la longueur du contour du couvercle de votre terrine Poser le couvercle sur le plat et lutter avec le boudin de pate. Il s’agit de poser le boudin sur le couvercle de sorte de souder le couvercle à la terrine. Enfourner à 180° et laisser cuire 3h30. Sortir la terrine, casser le boudin de pate pour ouvrir et laisser reposer 10 mn avant de servir.

^{Découvreznotre recette facile et rapide de Baeckeoffe : recette aux trois viandes sur Cuisine Actuelle ! Retrouvez les étapes de préparation, des astuces et conseils pour un plat réussi. Fourni par Thomas Clouet. Temps total 260 minutes. Temps de Préparation 20 minutes. Temps de Cuisson 240 minutes. Rendement 6. Les Quantités d'ingrédients 20. Ingrédients; 500 g épaule} ^{Par Créa Jackole Ingrédients 10 personnesPréparation 1Coupez toute la viande en morceaux égaux et faites mariner durant 24 heures dans du vin d'Alsace en y ajoutant oignons, ail, bouquet garni, sel et poivre. 2Le lendemain , faire égoutter et revenir les morceaux de revenir les oignons la terrine, disposez une couche de pommes de terre, une épaisseur de carottes et une couche de poireaux. Recouvrez avec les viandes, les oignons et coiffez le tout d'une nouvelle couche de pommes de terre et d'oignons. Aspergez cette préparation d'un ou deux verres de vin blanc + une partie de la marinade tamisée.la préparation doit baigner à moitié dans le jus saupoudrer de gelée et émietté un cube de maggi. 3Fermez la terrine, avec un cordon de pâte fait avec de la farine et un peu d'eau ,enfournez à four chaud et laissez cuire 3 heures, th. 7 180°C.Vous pouvez accompagner ce plat d'une salade verte. CommentairesIdées de recettes Recettes à base de bœuf Recettes à base de pommes de terre Recettes à base de carottes Recettes de boeuf en sauce Recettes à base de riesling Recettes du baeckeoffe Recettes de boeuf aux légumes Recettes de plats en sauce Quel vin}

Bäckeoffealsacien (potée de viandes et de pommes de terre) 14 février 2021. Michaël. Moins universellement connu que la choucroute, le bäckeoffe est pourtant tout aussi incontournable en Alsace. Son nom signifie «

DifficultéMoyennement dur Prêt en 30m Cuisson 3h Attente 30m Préparation de la recette Baeckeoffe aux trois viandes Peler et couper les oignons en rondelles fines les faire blondir légèrement cuire 3 à 5 minutes.Peler les pommes de terre, carottes, poireaux, les trancher en rondelles les viandes en une cocotte en terre ou une cocotte en fonte, mettre un peu d'huile ou mieux un peu de graisse de canard en enduire tout l'intérieur de la dans le fond de la cocotte une couche d'oignons, par-dessus une rangée de pommes de terre, parsemer de rondelles de carotte, puis de poireaux, saler légèrement, les viandes en une seule couche, avec le pied de porc ou de veau si vous choisissez d'en par une couche d'oignons, de pommes de terre parsemer de carottes, puis le poireau, finir par des pommes de terre, poivrer, mettre thym, laurier, le vin blanc dans la cocotte entre 50 et 75 cl, avec autant d'eau ou l'on aura délayé le fond de veau, il faut que le liquide soit à la hauteur de la préparation, sinon rajouter moitié eau moitié votre four à thermostat 6 180°C, pendant ce temps faire démarrer la cuisson sur le feu, dès que le liquide est chaud mettre le couvercle et luter avec une bande de papier alu, sinon avec 200 grammes de farine et de l'eau, faire une pâte et souder les bords, mais bien plus compliqué et pas plus au four pour 2 h 30 à 3 reposer 30 minutes hors du four pour faire refroidir le régalez vous. Pour votre santé, éviter de manger trop gras, trop sucré, trop salé - Découvrez des recettes de cuisine pour tous les jours Recettes similaires Muffinsaux dattes et à l'orange de Esther b No 60174 - 02 janvier 2017, 13:32 ; Pizza california rapido presto de Edition nouvelles No 60008 - 04 novembre 2016, 11:55 ; Moules aux champignons variés + de Messidor No 60006 - 04 novembre 2016, 06:07 ; Couscous aux boulettes de couscous de Messidor No 59345 - 20 février 2016, 06:03 ^{Le Baeckeoffe est un plat traditionnel Alsacien, dont la préparation s’étale sur plus de 24 heures. C’est un plat à base de pommes de terre, de viandes et de légumes mélangés, cuits longuement avec des épices et du vin blanc. Le mot Baeckeoffe signifiant Four du Boulanger », il faut comprendre que c’était un plat de la ville, un plat du dimanche. À la campagne les boulangers étaient rares car, en général, chaque paysan faisait cuire son pain, une fois tous les quinze jours ou toutes les trois semaines ce qui donnait l’occasion de préparer la Flammeküech. La viande était par ailleurs inaccessible aux plus pauvres, qui mangeaient des pommes de terre avec du fromage blanc maigre le bibeleskaas en semaine et le dimanche, jour de luxe, avec des œufs à la sauce blanche le kachelmües. d'autres sources font état d'un plat du lundi. Le lundi, la ménagère déposait son Baeckeoffe chez le boulanger avant de faire sa lessive au lavoir et le récupérait une fois sa lessive terminée. Les trois viandes utilisées représentaient les traditions religieuses en Alsace, le Bœuf pour les catholiques, le Porc pour les protestants et l´Agneau pour la religion juive très présente en Alsace. Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 120 minutes Ingrédients pour 8 personnes 1 terrine en terre avec couvercle 1,5 kg de pommes de terre 1 kg d’échine de porc 500 g d’épaule de mouton désossée 500 g de gîte de boeuf 1 pied de porc facultatif 2 oignons 3 carottes 1 poireau 100 g de farine permettant de souder le couvercle du moule à Baeckeoffe sel et poivre Pour la marinade 75 cl de vin blanc sec d’Alsace riesling ou sylvaner 1 oignon émincé 1 gousse d’ail écrasée branches de thym 2 feuilles de laurier grains de poivre Préparation Couper l’échine de porc, l’épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes de 5 cm de côté; les réfrigérer 24h dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade. Eplucher les pommes de terre et les carottes, les couper un très fines rondelles. Emincer les oignons, égoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade. Dans la terrine beurrée, disposer successivement 1 couche d’oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, le pied de porc fendu en 2, 1 couche de pommes de terre et carottes, le poireau. n'oubliez pas de saler et poivrer entre chaque couche. Verser le jus de la marinade jusqu’au niveau des pommes de terre puis poser le couvercle et le souder avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuil. à soupe d’eau. Cuire à four chaud 200°C / Thermostat 6/7 environ 2h à 2h30. Vous pouvez déguster ce plat avec un bon Riesling, Bon Appétit !!!} Baeckeoffepour 8 personnes. La veille, couper les trois viandes en gros cubes. Les déposer dans un grand saladier. Laver, peler les carottes et les poireaux. Couper les carottes en deux dans la longueur, puis en morceaux et les poireaux en tronçons. Peler et couper les oignons en rondelles. Peler l’ail et l’émincer finement. Le baeckeoffe est un plat alsacien à base de pommes de terre, de différentes viandes et de vin blanc. Ce ragoût, qui cuit longuement au four dans un plat en terre, est l'une des spécialités les plus emblématiques de l'Alsace, au même titre que la choucroute garnie. Voici la recette pour préparer le traditionnel baeckeoffe alsacien aux trois viandes. Sommaire Ingrédients Préparation Le saviez-vous ? Temps de lecture moyen 1'46 Ingrédients Pour préparer un baeckeoffe aux trois viandes pour 6 personnes, il vous faut 500 g d'échine de porc 500 g d'épaule d'agneau sans os 500 g de paleron de boeuf 250 g de saucisse blanche 1 kg de pommes de terre 250 g d'oignons 2 ou 3 gousses d'ail 1 litre de Riesling un bouquet garni avec persil, thym et laurier sel et poivre Préparation La préparation du baeckeoffe commence la veille car la viande doit mariner avant de cuire. 1- Détaillez la viande en morceaux égaux. 2- Faites-la mariner pendant 24 heures au frais dans un peu de vin, avec quelques oignons émincés, l'ail, le bouquet garni, le sel et le poivre. 3- Le lendemain, préparez le plat dans une cocotte en terre. Disposez d'abord une couche de pommes de terre coupées en lamelles, puis les viandes et des oignons émincés. 4- Continuez avec une autre couche de pommes de terre et d'oignons émincés. Mouillez avec le vin blanc. 5- Fermez la cocotte et faites cuire au four à 200° C th. 6-7 entre 2 heures et 2h30. Servez le baeckeoffe directement dans son plat en terre. A noter certaines personnes ajoutent un pied de porc, des carottes en rondelles et un poireau émincé. Le saviez-vous ? Le baeckeoffe est sans doute la spécialité culinaire alsacienne la plus traditionnelle après la fameuse choucroute garnie. En Alsace, on utilise un plat spécial en terre cuite peinte pour la cuisson de ce ragoût. La cuisson s'effectue toujours au four, le mot "baeckeoffe" signifiant d'ailleurs "four du boulanger" car les ménagères avaient jadis coutume de déposer leur terrine chez le boulanger pour qu'il la fasse cuire dans son four après la cuisson du pain, au moment où le four refroidissait. La cuisson pouvait alors durer jusqu'à trois heures ! Il existe de nombreuses variantes de cette recette alsacienne, mais la plus traditionnelle utilise trois viandes censées représenter les trois traditions religieuses en Alsace le bœuf pour les catholiques, le porc pour les protestants et l'agneau pour la religion juive. Dansles maisons Alsaciennes, l’ingrédient principal du baeckeoffe est une combinaison de trois viandes ; traditionnellement des morceaux de bœuf, de porc et d’agneau. Ils sont préparés dans une marinade de vin blanc sec, généralement un Riesling issu de raisins Allemands cultivés en Alsace. Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 20 min. Temps de cuisson 150 min. Calories. 12973 Cal/pers. Ingrédients 1,5 kg de pommes de terre 1 kg d'échine de porc 500 g d'épaule de mouton désossée 500 g de gîte de boeuf 2 oignons 3 carottes 1 poireau 100 g de farine sel et poivre pour la marinade 75 cl de vin blanc sec d'alsace 1 oignon émincé 1 gousse d'ail écrasée branches de thym 2 feuilles de laurier grains de poivre Préparation Pour préparer du baeckeoffe Couper l'échine de porc, l'épaule de mouton et le gîte de boeuf en cubes de 5 cm de côté. Les réfrigérer 24h dans un grand plat avec les ingrédients de la marinade. Éplucher les pommes de terre et les carottes, les couper un très fines rondelles. Émincer les oignons. Égoutter les 3 viandes et réserver le jus de la marinade. Dans la terrine beurrée, disposer successivement 1 couche d'oignons, 1 couche de pommes de terre et carottes, les morceaux de viande, le pied de porc fendu en 2, 1 couche de pommes de terre et carottes, le poireau. Saler et poivrer à chaque couche. Verser le jus de la marinade jusqu'au niveau des pommes de terre. Poser le couvercle et le souder avec un cordon de pâte fait avec la farine et 1 cuil. à soupe d'eau. Cuire à four chaud 200°C/thermostat 6/7 environ 2h30. Voilà le Baeckeoffe est prêt !

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