Photo illustration / archives Jean-Philippe Gionnet Par Marie-Pierre Courtois, publié le 30 décembre 2011 à 8h56, modifié à11h13. Au quartier du château, le restaurant indien Visnu affiche un menu de la Saint-Sylvestre à partir de 25 € par personne avec apéritif offert. C'est sans doute l'une des offres les moins onéreuses de Pau, avec celles proposées par certains restaurants chinois. Ce tarif, évidemment, est servi sans animation ni... foie gras. Traditionnellement, la carte d'un restaurant pour le réveillon du Nouvel an tourne en moyenne autour de 70 euros. Pourquoi un tel prix ? Les plats sont plus festifs qu'à l'ordinaire et misent sur des produits plus chers. Par ailleurs, toute animation, qu'il s'agisse d'un spectacle, de musiciens en direct ou d'un DJ, a un coût. Et le personnel qui travaille cette nuit, parfois jusqu'à deux, trois, quatre ou cinq heures du matin, est au service des autres mais se paie toute peine mérite salaire ! » détaille Jean-Pierre Paroix, vice-président en charge de la restauration à l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie UIMH.Des prix contenus Entre le foie gras, les noix de St-Jacques, le champagne et autres denrées rituelles au dîner du réveillon, l'animation et les extras, l'addition paraît vite salée. Même si, depuis les sommets atteints lors du réveillon de l'an 2000, les prix stagnent ou baissent selon Jean-Pierre Pau pour ceux qui cherchent un petit» prix ou qui préférent la cuisine locale aux saveurs asiatiques, on trouvera, par exemple, le Kaïku avec un menu à 58 € qui ne comprend ni vin, ni champagne.Dans tous les cas de figure, dîner dans un restaurant le 31 décembre ne s'improvise pas vraiment. Bon nombre de restaurants travaillent uniquement sur réservations.